江南东说念主吃鱼，自有一套时令崇敬，老话讲“五月白鱼六月鳊”。农历六月，恰是鳊鱼肥沃的时节。这鳊鱼肚皮优容，积着厚厚的脂肪，肉质精细嫩滑。打小起，家里常作念红烧鳊鱼，酱红色的汤汁浓郁甘醇，就着这汤汁拌饭，我能连气儿吃下两大碗。

鳊鱼有个平允，不像别的淡水鱼那般腥味重，清蒸起来极度厚味，这在淡水鱼里头可未几见。鳊鱼除了红烧、清蒸，还能用来烧粥，或是晒成鱼干。把花椒、盐揉进鱼身，再抹上一层姜汁，晒干后，与秋末的晚菘同烧，咸鲜滋味会通，既有鱼肉的鲜甜，又或然蔬的清鲜。

细究起来，江南东说念主口中的鳊鱼实则分两种。一种是鲂，所谓“鲂者，方也”，以团头鲂为代表，身宽体胖；另一种才是鳊，“鳊者，扁也”，缩颈隆背，形似三角，也就是苏浙一带常说的鳊鱼。还有一种火烧鳊，比拟稀有，头尾长得像鲂，脊背更隆，身上有赤色鬣毛一直连到鱼尾，黑底红斑，热枕像烟熏过似的，故而得名。这火烧鳊个头不小，大的能有二三十斤，快赶上螺蛳青了。钱塘江上则有塔鳊，它们正常里吃着江中的螺蛳、黄蚬、小虾，养分丰富，长得比只茹素的团头鲂更大，滋味也更鲜好意思。每年六月，塔鳊会溯游到六和塔隔壁水域，在水草上产卵。冬天则躲在钱塘江大桥下的深潭里越冬。

我故土靠海，海边东说念主能分清黄鱼七昆玉，可鳊鱼和鲂鱼却傻傻分不清。菜市集里，鳊鱼和鲂鱼常混在全部卖，一般东说念主瞧不出离别。它们长得跟双胞胎似的，都是小头、扁身，背部高高稀疏。不外，老饕们自有永诀的次第：鲂鱼背部拱得更高，嘴也更阔；鳊鱼个头稍大，肉质也更精细些。

鲂鱼自古驰名，《诗经》里说“岂其食鱼，必河之鲂”，真谛是吃鱼就得吃鲂鱼。要说鲂鱼里最出名的，当数武昌鱼。因一句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，从此名扬寰球。我去武昌出差时，一又友宴客，吃的第一条鱼就是武昌鱼。这鱼打理干净，抹上调料，肚子里塞满肉末、姜葱，清蒸出来，肉香和鱼香交汇，再伴着湖面上吹来的清风，吃得那叫一个畅快。

爱吃鳊鱼的东说念主不在少数。唐代的孟浩然就因这口鳊鱼丢了性命，那时他背上生疮，郎中顶住不成吃鱼鲜，可他与王昌龄蚁合饮酒，见鳊鱼上桌，一时馋虫难忍，吃了之后毒疮发作。元代在天台当过县令的杨维桢也钟爱鳊鱼，写下“呼儿去换城中酒，新得槎头缩项鳊”的诗句，白鹭翻飞，桃花水涨，渔东说念主们用木槎拦住肥硕的鳊鱼，这般场景，岂肯不差赤子马上去打酒来配鱼？

要说最爱吃鳊鱼的，或许得数我的老乡、南宋领悟贾似说念。贾似说念是浙江天台东说念主，靠着成了宋理宗贵妃的姐姐，一齐加官晋爵，历经宋理宗、度宗、恭帝三朝。他生存崇敬，爱蟋蟀、爱好意思食、爱储藏，也写得一手好诗。南宋周详的《癸辛杂识》里纪录，贾似说念终点爱吃苕溪的鳊鱼。父母官赵与可为了谀媚他，打造了个广博容器，能养上千条鱼，里头装着机关，让水流动起来，鱼儿在里头游得牢固，就像在江河里相通。然后用船迟缓赓续地把鲜嫩鳊鱼运往临安。想不到，距今700多年前的南宋就有了“水族箱”，还用船快递湖鲜，可见好意思食的魔力，真能催生不少巧念念妙法。

我吃鳊鱼几十年了，有两次资历让我于今铭记。昨年芒种时节，袁长渭浑家邀我游铜鉴湖，留我吃饭。那一桌江鲜里，个顶个的鲜，有条红烧野生鳊鱼，比葵扇还大，肥沃得像鸡肉一般，看那形体，少说也在江里游了七八年。

前些年去北疆布尔津，才知说念那里也有鳊鱼。布尔津的夜市很驰名，河堤夜市挨着老船埠，到处都是烧烤摊，炭火烧得通红。摊上有烤鱼、烤羊肉串、烤羊腰，还有手握饭、格瓦斯、乌苏啤酒、酸奶。不外，夜市里最出名的还属烤鱼。在额尔皆斯河边吃到的炭烤鳊鱼，滋味大不讨论。烤出来的冷水鳊鱼，极其幽香细嫩，鱼肉的鲜味在齿颊间久久不散，那简直让东说念主难以忘怀的江山之味。